微菌科普丨关于“气味”的冷知识

      通常来讲，人类对于自然界的感受有五种（当然有部分人表示还会有所谓的“第六感”），五觉即：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。而其中的嗅觉对于人类来说十分特殊。嗅觉是一种远感，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。可能正是因为这样距离，从而产生了一种特殊的美感。

      《闻香识女人》中双目失明的男主，气味是他对一个人的第一认知。现在我们也会用有“女人味”来形容一位女性散发的魅力。甚至“气味”可以上升到形容一个人的品质，如：气度、气质等词汇，屈原更是用“带有香味的草”来形容人品德高尚。同样我们把有品质的生活，表示为生活过得“有滋有味”。更甚于，嗅觉与第六感最为接近。我们形容一个人“嗅觉敏锐”，相信没人觉得是在表示对他鼻子的夸奖吧。这是表示人们对某些事物的直觉（第六感），与动物嗅觉上的概念没有关系。如：这人的政治嗅觉相当敏锐。嗅觉以及环境中气味对于我们的重要程度不言而喻

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       然而，我们每个人对同一种气味的感受却大不一样，果然人类的悲欢并不相通。2013年12月《自然-神经科学》月刊上，刊登了这样一篇文章。美国杜克大学的研究人员发现，由于控制人类嗅觉感受器的400个基因有近100万种变化，即使是同一源头散发的气味，每个人闻到的都不一样。杜克大学医学中心分子遗传和生物学副教授松波宏明表示，每个人的感受器的运行方式都不一样。实际上，任意两个人的感受器都有约30%的差异。这就表示那怕是相同的气味作用到任意的两个人身上，这两个人身体反应都会至少有30%的区别。这也就可以解释为什么许多人对螺蛳粉、榴莲避之不及，相反也有很多人趋之若鹜。人类的悲欢并不想通，好在我们还拥有“臭味相投”的家人、朋友。

我们把气味简单粗暴地分为“香味”和“臭味”，我们都希望我们生活在一个只有“香味”没有“臭味”的地方。一直致力于“恶臭气体”治理的微菌环境团队表示，“香”和“臭”并没有那么简单。研究发现已经有多种物质在不同浓度的情况下产生的味道截然相反。在之前《公共厕所的“气味革命”》一文中提到的3-甲基吲哚（粪臭素），下面是百度百科对其性质与稳定性的描述“白色鳞片结晶。具有动物的粪便臭。浓时，令人作呕。稀释后具有茉莉花香。极度稀释后有成熟的水果的香味。天然存在于粪便、灵猫香中。”这种在粪便中常见的物质已广泛应用于香水，巧克力，葡萄酒，口香糖，香烟和冰激淋等香精加香之用。应用时稀释，取其鲜韵花香，是配制茉莉花型的重要原料。不过放心，香水，食品，医药等行业中所用到的粪臭素一般会从石油，煤中提取。

       “香”与“臭”正如人性中的“恶”与“善”一样从来都不是单独存在的。他们相辅相成才构成了我们这样一个“五味杂陈”的世界。微菌环境不仅仅只是一个致力于“恶臭气体”治理的团队。对于气味的研究我们是认真的，对社会、人类的洞悉我们也是认真的。更多除臭知识请持续关注微菌环境。